Voedselveiligheid
Laatst bijgewerkt: 05-05-2025
Definitie
Voedselveiligheid in de bouw omvat de maatregelen en procedures die zorgen dat gebouwen en installaties in de voedselindustrie zo worden ontworpen, gebouwd en onderhouden dat ze bijdragen aan de productie van veilig voedsel.
Omschrijving
In de voedselindustrie is voedselveiligheid van het grootste belang, en dit heeft directe implicaties voor de bouw en inrichting van productiefaciliteiten. Het doel is om te voorkomen dat voedsel besmet raakt met biologische, chemische of fysische gevaren. Dit vereist specifieke aandachtspunten bij het ontwerpen en bouwen, zoals de keuze van materialen, het vermijden van naden en kieren waar vuil zich kan ophopen, en het zorgen voor goede reinigingsmogelijkheden. Ook de routing van personeel en producten, afvalbeheer en klimatisering spelen een rol bij het realiseren van een voedselveilige omgeving. Strikte hygiëneprotocollen, regelmatige inspecties en naleving van wet- en regelgeving en normen, zoals HACCP, BRC, IFS en ISO 22000, zijn essentieel.
Bouwkundige aspecten van voedselveiligheid
Bij het bouwen voor de voedingsindustrie wordt rekening gehouden met diverse bouwkundige aspecten om voedselveiligheid te waarborgen. Dit omvat onder meer de materiaalkeuze voor vloeren, wanden en plafonds, waarbij gladde, niet-absorberende en gemakkelijk te reinigen oppervlakken de voorkeur hebben. Het ontwerp minimaliseert naden, kieren en moeilijk bereikbare hoeken. Afgeschuinde kanten worden vaak toegepast in plaats van horizontale oppervlakken. Ook zaken als vloerafschot, goten, riolering en klimatisering van ruimtes zijn cruciaal. Daarnaast is aandacht vereist voor 'Food Defence', wat zich richt op het beveiligen van gebouwen tegen sabotage en ongewenste toegang door middel van passend hang- en sluitwerk en een doordacht sluitplan. De indeling in verschillende hygiënezones en een logische routing voor personeel en producten zijn eveneens fundamenteel voor een voedselveilige bedrijfsvoering.
Normen en wetgeving
Voedselveiligheid in de bouwsector wordt sterk beïnvloed door nationale en internationale wet- en regelgeving, evenals diverse normen en richtlijnen. Relevante standaarden zijn onder andere HACCP, BRC, IFS en ISO 22000. Ook de Machinerichtlijn (2006/42/EG) bevat hygiënische voorschriften voor machines in de voedselproductie. De European Hygienic Engineering & Design Group (EHEDG) levert richtlijnen voor hygiënisch ontwerpen van apparatuur en productieruimtes. Het voldoen aan deze normen en wetgeving is cruciaal voor bedrijven in de voedselindustrie en heeft directe gevolgen voor het ontwerp en de uitvoering van bouwprojecten.
Vergelijkbare termen
HACCP
Gebruikte bronnen: