HACCP
Laatst bijgewerkt: 05-05-2025
Definitie
Een internationaal erkend systeem voor voedselveiligheid (Hazard Analysis and Critical Control Points) dat gericht is op het beheersen van risico's in processen waarbij voedsel wordt behandeld, en dat specifieke eisen stelt aan de inrichting en afwerking van gebouwen en ruimten waar deze processen plaatsvinden.
Omschrijving
HACCP is een preventieve methode om de veiligheid van voedsel te waarborgen door potentiële gevaren te analyseren en cruciale punten in het proces te identificeren en te beheersen. Hoewel HACCP primair is opgezet voor procesbeheersing, heeft de implementatie ervan significante gevolgen voor de bouwkundige eisen van ruimtes waar voedsel wordt geproduceerd, verwerkt, opgeslagen of bereid, zoals professionele keukens, slachterijen en productiefaciliteiten. De constructie en afwerking van deze gebieden moeten zodanig zijn dat zij de hygiëne ondersteunen en het risico op contaminatie minimaliseren. Dit omvat onder meer de keuze van bouwmaterialen, de detaillering van aansluitingen en de eigenschappen van oppervlakken.
Eisen aan Bouwkundige Afwerkingen
Voor ruimtes die onder HACCP-richtlijnen vallen, zoals keukens of productieruimtes, gelden specifieke eisen voor de bouwkundige afwerkingen van vloeren, wanden en plafonds. Deze oppervlakken moeten hygiënisch, glad, gesloten en gemakkelijk te reinigen zijn. Dit betekent dat ze geen naden of kieren mogen bevatten waar vuil of bacteriën zich kunnen ophopen. Ook moeten de materialen bestand zijn tegen vocht en de agressieve reinigingsmiddelen die nodig zijn om een adequate hygiëne te handhaven. Duurzaamheid van de afwerkingen is essentieel om de vereiste hygiëne op lange termijn te garanderen.
Geschikte Installaties en Componenten
Naast de bouwkundige constructie en afwerkingen, is ook de keuze van installaties en losse componenten belangrijk in een HACCP-omgeving. Producten zoals verlichtingsarmaturen, luchtbehandelingssystemen en elektrische installaties moeten zodanig ontworpen en geïnstalleerd zijn dat ze bijdragen aan de hygiëne. Dit kan inhouden dat armaturen speciaal geselecteerd worden omdat ze eenvoudig te reinigen zijn en geen schuilplaatsen vormen voor ongedierte, of dat ventilatiesystemen kruisbesmetting voorkomen door gecontroleerde luchtstromen.
Vergelijkbare termen
Voedselveiligheid
Gebruikte bronnen: