Voedselveiligheidsnormen
Laatst bijgewerkt: 05-05-2025
Definitie
Voedselveiligheidsnormen zijn wettelijke en technische richtlijnen die de veiligheid van voedselproducten waarborgen gedurende de hele voedselketen, van productie tot consumptie.
Omschrijving
Voedselveiligheidsnormen zijn cruciaal om risico's op besmetting, bederf en gezondheidsgevaren te minimaliseren. Ze omvatten onder andere hygiënevoorschriften en traceerbaarheid. Deze normen zijn vaak gebaseerd op wetenschappelijke principes en internationale standaarden zoals HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) en ISO 22000.
Relevantie voor de bouw
In de bouwsector zijn voedselveiligheidsnormen met name van belang bij het ontwerpen, bouwen en inrichten van faciliteiten voor de voedingsmiddelenindustrie. Hierbij is hygiënisch ontwerpen essentieel om te voorkomen dat micro-organismen zich kunnen nestelen. Dit omvat het kiezen van geschikte, gemakkelijk te reinigen materialen zoals gladde wandafwerkingen en het vermijden van dode hoeken of kieren waar vuil kan achterblijven. Ook de installatie van machines en procesapparatuur moet voldoen aan specifieke hygiëne-eisen volgens normen zoals NEN-EN 1672-2 en ISO 14159.
HACCP en ISO 22000
HACCP is een systematische, preventieve benadering van voedselveiligheid die gericht is op het identificeren en beheersen van biologische, chemische en fysische gevaren in productieprocessen. Dit systeem wordt wereldwijd toegepast in de voedselindustrie. ISO 22000 is een internationale norm voor voedselveiligheidsbeheersystemen die de principes van HACCP integreert en een kader biedt voor het beheer van voedselveiligheidsrisico's in de gehele voedselketen. Beide systemen vereisen documentatie en verificatie om de effectiviteit te waarborgen.
Vergelijkbare termen
HACCP
Gebruikte bronnen: